Certificarea SCA: Ce este și importanța sa în industria cafelei de specialitate

Certificarea SCA: Ce Este și Importanța sa în Industria Cafelei de Specialitate

Certificarea SCA (Specialty Coffee Association) reprezintă una dintre cele mai prestigioase recunoașteri în industria cafelei de specialitate. SCA este o organizație internațională care promovează excelența în întreaga comunitate a cafelei, oferind standarde și cursuri menite să crească nivelul de educație și competență pentru profesioniștii din domeniu. Această certificare este importantă nu doar pentru producătorii de cafea, ci și pentru barista, prăjitorii de cafea, evaluatori și alți profesioniști din lanțul valoric al cafelei, fiind un indicator al calității și expertizei.

Certificarea SCA poate varia în funcție de rolul pe care cineva îl joacă în această industrie, de la evaluarea cafelei verzi, la prăjire, preparare și chiar educație. În esență, acest sistem de certificare garantează că cei care obțin un astfel de titlu au o înțelegere profundă a cafelei, a proceselor de producție și preparare, precum și a standardelor înalte de calitate.

Ce este SCA?

SCA (Specialty Coffee Association) este o organizație globală care reprezintă și sprijină toți actorii implicați în industria cafelei de specialitate, de la fermieri până la barista și consumatori. Aceasta a fost fondată pentru a îmbunătăți calitatea cafelei la nivel mondial și pentru a oferi resurse educaționale, standarde și certificări recunoscute la nivel internațional.

SCA a stabilit o serie de standarde care guvernează modul în care cafeaua este cultivată, procesată, prăjită și preparată, asigurându-se că doar cele mai bune practici sunt implementate. Certificarea SCA este un simbol al excelenței și este adesea căutată de profesioniștii din industrie care doresc să își valideze cunoștințele și să fie recunoscuți ca experți.

Structura Certificării SCA

Certificarea SCA acoperă mai multe domenii din industria cafelei, oferind programe de formare și evaluare pentru diferite aspecte ale procesului de producție și preparare a cafelei. Categoriile principale ale certificării includ:

1. Certificarea de Barista

Această certificare este una dintre cele mai populare și este destinată profesioniștilor care lucrează în cafenele și sunt responsabili de prepararea și servirea cafelei. Certificarea SCA pentru barista este structurată în mai multe niveluri, de la bază la avansat, și acoperă aspecte precum:

• Prepararea corectă a espresso-ului și a cafelei filtre.
• Texturarea și spumarea laptelui pentru băuturi pe bază de lapte, cum ar fi cappuccino sau latte.
• Calibrarea echipamentului de preparare, cum ar fi râșnițele și espressoarele.
• Întreținerea echipamentelor și standardele de igienă.
• Cunoștințe despre originile cafelei și procesarea boabelor.

Acest program are trei niveluri de certificare: Fundamentals, Intermediate și Professional, fiecare construindu-se pe cunoștințele acumulate anterior și oferind o înțelegere mai profundă a procesului de preparare a cafelei.

2. Certificarea de Prăjitor de Cafea

Prăjirea cafelei este o artă și o știință în același timp, iar certificarea SCA pentru prăjitori validează cunoștințele și abilitățile necesare pentru a transforma cafeaua verde în boabe prăjite de calitate superioară. Acest curs acoperă:

• Cunoașterea boabelor de cafea verzi, inclusiv analiza calității acestora.
• Procesul chimic și fizic prin care trece cafeaua în timpul prăjirii.
• Controlul temperaturii, timpului și al altor variabile de prăjire.
• Dezvoltarea profilurilor de prăjire care evidențiază cele mai bune arome din fiecare lot de cafea.

Prăjitorii certificați SCA sunt recunoscuți pentru capacitatea lor de a produce cafea prăjită la cele mai înalte standarde, optimizând fiecare etapă a procesului.

3. Certificarea de Evaluator al Cafelei (Q Grader)

Evaluatorii de cafea sunt experți în analizarea și clasificarea cafelei verzi pentru a determina calitatea acesteia. Certificarea de Q Grader, gestionată de Coffee Quality Institute (CQI), este recunoscută la nivel global și este una dintre cele mai riguroase certificări din industria cafelei de specialitate. Acest program include:

• Evaluarea cafelei verzi pentru a detecta defectele.
• Cupping – procesul de degustare a cafelei pentru a evalua arome, corp, aciditate și alte calități.
• Clasificarea cafelei conform standardelor SCA pentru cafea de specialitate.
• Dezvoltarea unei palete sofisticate de gust pentru a identifica cele mai subtile note aromatice.

Această certificare este extrem de importantă pentru fermieri, prăjitori și alți profesioniști care lucrează direct cu cafeaua verde și care vor să asigure un control strict al calității.

4. Certificarea în Brewing (Prepararea Cafelei)

Certificarea în brewing se concentrează pe metodele de preparare a cafelei folosind echipamente variate, de la espressoare la metode manuale precum V60, Chemex sau AeroPress. Acest curs acoperă:

• Diferitele metode de preparare și modul în care acestea influențează gustul final.
• Importanța proporțiilor, temperaturii apei, timpul de preparare și mărimea particulelor de cafea măcinată.
• Ajustarea parametrilor de preparare pentru a optimiza gustul cafelei.
• Calibrarea echipamentelor de brewing și întreținerea acestora.

Cei care obțin certificarea în brewing sunt capabili să optimizeze procesul de preparare pentru a oferi băuturi de cafea cu arome complexe și echilibrate.

5. Certificarea în Senzorial (Sensory Skills)

Acest curs se axează pe dezvoltarea abilităților de analiză senzorială a cafelei. Profesioniștii care obțin această certificare sunt capabili să evalueze subtilitățile aromei și gustului cafelei, utilizând un limbaj standardizat pentru a descrie experiența senzorială.

Cursul include:

• Tehnici de cupping și degustare a cafelei.
• Identificarea aromelor și gusturilor subtile în diferite tipuri de cafea.
• Folosirea Roții de Arome a SCA pentru a descrie caracteristicile gustative ale cafelei.
• Antrenarea sensibilității gustative și olfactive pentru o evaluare precisă a calității cafelei.

Această certificare este vitală pentru profesioniștii care lucrează în prăjitorii, laboratoare de cafea sau companii care doresc să mențină standarde ridicate de calitate.

De Ce Este Importantă Certificarea SCA?

Certificarea SCA este importantă din mai multe motive:

1. Calitatea Recunoscută Internațional: Fiind recunoscută la nivel global, această certificare atestă faptul că profesioniștii au urmat standarde riguroase și au dobândit abilități recunoscute în întreaga industrie.
2. Îmbunătățirea Cunoștințelor și a Abilităților: Programele educaționale SCA oferă o înțelegere profundă a procesului de producție și preparare a cafelei, ajutând profesioniștii să își îmbunătățească constant performanțele.
3. Diferențierea în Carieră: Pentru cei care doresc să își dezvolte o carieră în industria cafelei de specialitate, certificarea SCA este un element distinctiv care demonstrează angajamentul lor față de excelență și perfecționare continuă.
4. Creșterea Standardelor de Calitate: Certificarea ajută la creșterea standardelor de calitate în industrie, deoarece fiecare profesionist certificat contribuie la menținerea unor practici corecte și de înaltă calitate în lanțul de producție și distribuție a cafelei.

Certificarea SCA este un simbol al excelenței în industria cafelei de specialitate. De la barista la prăjitori și evaluatori, cei care obțin aceste certificări sunt recunoscuți ca lideri și experți în domeniul lor. Prin standardele sale ridicate și programele educaționale riguroase, SCA contribuie la creșterea calității cafelei la nivel global și la educarea unei noi generații de profesioniști care se angajează să livreze cafea de cea mai înaltă calitate.