Cartofii copți și prăjiți se numără printre cele mai consumate alimente, însă specialiștii avertizează asupra unui pericol ascuns care apare în timpul preparării lor. Este vorba despre acrilamidă, o substanță chimică ce se formează atunci când alimentele bogate în amidon sunt gătite la temperaturi foarte ridicate, prin prăjire, coacere sau frigere.
Experții atrag atenția că nivelul acestei substanțe crește atunci când cartofii sunt rumeniți excesiv sau chiar arși.
Ce este acrilamida și de ce este periculoasă
Acrilamida apare în urma unei reacții chimice dintre zaharuri și aminoacizi, cunoscută drept reacția Maillard. Aceasta este responsabilă și pentru aspectul crocant și culoarea aurie a alimentelor preparate termic.
Potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), studiile realizate până acum au arătat că această substanță poate avea efecte toxice și ar putea crește riscul apariției anumitor tipuri de cancer.
Greșeala pe care mulți o fac atunci când gătesc cartofii
Specialiștii spun că una dintre cele mai frecvente greșeli este prepararea cartofilor până devin foarte închiși la culoare. Cu cât alimentele sunt mai arse sau mai rumenite, cu atât concentrația de acrilamidă este mai mare.
De asemenea, cartofii păstrați în condiții improprii, care au încolțit sau s-au înverzit, pot conține și solanină, o substanță toxică periculoasă pentru organism.
Cum poți reduce riscurile
Pentru a limita formarea acrilamidei, experții recomandă gătirea cartofilor până capătă o culoare aurie deschisă, nu maro închis. Totodată, este indicat să fie evitată arderea alimentelor și reutilizarea excesivă a uleiului pentru prăjit.
O alimentație echilibrată și reducerea consumului de produse prăjite pot contribui la diminuarea expunerii la această substanță chimică.
Sursa foto + text: csid.ro
Leave a Reply
You must be logged in to post a comment.